Burdur Dirmil Kebabı (Şiş Sırık Kebabı) Tarifi

Dirmil kebabı, Burdur’un Altınyayla (Dirmil) yöresine özgü, şiş sırık kebabı olarak da bilinen geleneksel bir et yemeğidir. Altı aylık kuzu ya da oğlağın odun kömürü közünde uzun süre çevrilerek pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle piknik ve toplu mekanlarda, özel bir pişirme düzeneğiyle yapılır.

Malzemeler

• Altı aylık kuzu veya oğlak eti (bütün)

Hazırlanışı

1. Kesilen oğlağın iç organlarını çıkarın ve hayvanı bütün olarak şişe geçirin.
2. Pişerken sarkmaması için ayakları ve boyun kısmını şişe telle bağlayın.
3. Bir kayanın dibine duvar örerek veya uygun bir düzenek kurarak pişirme yeri hazırlayın.
4. Odun kömürü közü üzerinde, en az üç saat boyunca yavaşça çevirerek pişirin.
5. Dilerseniz aynı eti fırında da pişirebilirsiniz.
6. Et iyice yumuşayıp dışı kızarınca servis edin.

Püf Noktaları

Etin küçük ve genç olması (altı aylık) yemeğin yumuşaklığı için önemlidir. Közün dengeli ve düşük ısıda olması, etin yanmadan içine kadar pişmesini sağlar. Sabırlı ve yavaş bir pişirme, bu kebabın karakteristik lezzetini ortaya çıkarır.