Cağırtlak Kebabı Tarifi

Cağırtlak kebabı, Gaziantep mutfağının kuzu ciğeriyle hazırlanan geleneksel sakatat kebabıdır. Kuşbaşı doğranan ciğer ve ciğer yağı (çöz) şişlere dizilip közde pişirilir, yanında sumaklı soğan piyazıyla servis edilir.

Malzemeler

150 g kuzu ciğeri
30 g ciğer çözü (ciğer yağı)
Tuz, karabiber, kırmızı biber, pul biber, kimyon

Piyazı için

1 küçük kuru soğan
1 tutam maydanoz
Sumak ekşisi

Hazırlanışı

Ciğeri kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayırın; ciğer yağını da aynı boyda doğrayın.
Her şişe iki parça ciğer, bir parça yağ, üç parça ciğer olacak şekilde dizin.
Şişleri harı geçmiş kömür ateşinde, yakmadan çevire çevire pişirin.
Pişerken üzerine az tuz, biber ve kimyon serpin.
Pişen ciğerleri tabağa alıp üzerine biraz karabiber ekleyin.
Piyaz için ince doğranmış soğanı sumak ekşisi ve maydanozla karıştırın.