Doğrama Tarifi
Doğrama, Gaziantep mutfağının kuşbaşı et, patlıcan ve nohutu bir araya getiren geleneksel etli sebze yemeğidir. Salçalı suda pişen malzemeler limonla ekşitilir ve bol sarımsakla lezzetlendirilir.
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et
- 200 g nohut
- 3 patlıcan
- 2 domates, 3 yeşil sivri biber
- 1 kuru soğan, 3-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 limonun suyu
- Yarım çay bardağı yağ, kuru nane, tuz
- 4 su bardağı su
Hazırlanışı
- Tencerede yağda kuşbaşı etleri kavurun.
- Doğranmış kuru soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
- Salçayı ekleyip karıştırın, ardından 4 su bardağı su ilave edip kaynatın.
- Kaynayınca önceden ıslatılmış nohutu ekleyip et ve nohut pişene kadar kısık ateşte pişirin.
- Kuşbaşı doğranmış patlıcan, domates, yeşil biber ve sarımsağı ekleyin.
- Tüm malzemeler pişince, pişmeye yakın limon suyunu sıkın.
Servis Önerisi
Yağda ısıtılmış nane gezdirerek sıcak servis edin. Limonlu tadıyla iştah açıcı, doyurucu bir yemektir.
