Çanakkale Tuzlu Sardalya Tarifi

Tuzlu sardalya, Çanakkale’nin deniz kültüründen gelen geleneksel bir balık saklama yöntemidir. Taze sardalyanın iri tuzla katmanlanıp aylarca dinlendirilmesiyle hazırlanır. Uzun süre dayanan, kendine özgü yoğun lezzetiyle meze sofralarının vazgeçilmezidir.

Malzemeler

• 1 kg sardalya
• 1 kg iri tuz

Hazırlanışı

1. Balıkları temizlemeden, ½ kg tuzla harmanlayın ve kanlarını salması için bir leğende 3 saat bekletin.
2. Süre sonunda balıkları temizleyin.
3. Bir tenekenin dibine bir parmak kalınlığında iri tuz serin.
4. Balıkları aynı yöne bakacak şekilde sık sık dizin.
5. Her katmanda tuz serperek balık bitene kadar devam edin; en üst katman tuz olmalı.
6. Tuzun üzerine ağırlık yapması için en az 1 kg ağırlığında bir taş koyun.
7. Güneş almayan kapalı bir mekânda saklayın; yaklaşık 3 ayda yenmeye hazır hale gelir.
8. Tenekenin ağzı kapatıldıktan 15 gün sonra üstteki yağ tabakasını incir yaprağıyla alın; bu işlemi 3 ay boyunca 4-5 kez tekrarlayın.

Püf Noktaları

İri tuz kullanmak balığın doğru şekilde salamura olmasını sağlar. Üzerindeki yağ tabakasını düzenli almak, balığın bozulmadan olgunlaşmasına yardımcı olur. Serin ve güneş görmeyen bir ortamda bekletmek başarının anahtarıdır.