Çebiç Nasıl Yapılır? Konya’nın Bahar Geleneği Kuzu Yemeği

Çebiç, Konya iline özgü, köklü bir bahar geleneği olan ve genç kuzu ya da oğlak etiyle hazırlanan saygın bir yemektir. Yörede “çebiç” genç erkek kuzuyu ifade eder; bu et, baharatlarla ovulup fırında ya da tandırda saatlerce ağır ateşte pişirilir. Etin kendi yağıyla lif lif dağılacak kıvama gelmesiyle ortaya çıkan bu görkemli yemek, özel günlerin ve bahar sofralarının başlıca ikramıdır.

Malzemeler

• 1 adet genç kuzu/oğlak but veya kol (yaklaşık 2-3 kg)
• 1 baş sarımsak
• 2 çorba kaşığı tereyağı ya da iç yağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• Tuz
• Bir miktar su

Hazırlanışı

1. Et yıkanıp kurulanır ve derin bir tepsiye alınır.
2. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve kekik karıştırılarak et her yönden ovulur.
3. Etin üzerine tereyağı ya da iç yağı sürülür ve tepsiye az miktar su eklenir.
4. Tepsinin üzeri sıkıca folyoyla kapatılarak fırına verilir.
5. Et, düşük ısıda saatlerce, lif lif dağılacak kıvama gelene kadar ağır ağır pişirilir.
6. Son aşamada folyo açılıp üzeri kızartılır ve dinlendirildikten sonra servis edilir.

Servis Önerisi

Sıcakken, kendi suyu ve pilav eşliğinde servis edilir. Bahar sofralarının ve özel davetlerin görkemli ana yemeğidir.