Konya Fırın Kebabı Tarifi ve Yapılışı

Fırın Kebabı, Konya iline özgü, kökeni Selçuklular dönemine uzanan meşhur bir et yemeğidir. Mevsimine göre seçilen kuzu ya da koyun etinin taş fırınlarda uzun süre, kendi yağıyla ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Etin dışının hafif kızarıp içinin lif lif dağılacak kadar yumuşamasıyla öne çıkan bu kebap, Konya lokantalarının en bilinen imza lezzetlerinden biridir.

Malzemeler

• 2-2,5 kg kuzu eti (kol, but ya da kaburga)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Az miktarda karabiber
• Bir miktar su
• İsteğe göre kuzu iç yağı

Hazırlanışı

1. Et, iri parçalar hâlinde tuz ve karabiberle ovularak hazırlanır.
2. Etler, üzerine ince iç yağı yerleştirilerek derin bir fırın tepsisine dizilir.
3. Tepsiye çok az su eklenir; et başlangıçta kendi suyuyla pişecektir.
4. Fırın orta-düşük ısıya ayarlanır ve et saatlerce, ara ara suyuyla ıslatılarak pişirilir.
5. Etin fazla suyu çekildikçe dışı hafifçe kızarmaya bırakılır.
6. Lif lif dağılacak kıvama gelen et fırından alınıp dinlendirilerek servise hazırlanır.

Servis Önerisi

Sıcakken, taze pide ekmeği ve soğan piyazı eşliğinde servis edilir. Yanında ayranla birlikte sunulması geleneksel bir tercihtir.