Çürütme Nasıl Yapılır?

Çürütme, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kurutulmuş pide ekmeğinin sarımsaklı, salçalı ve koruk suyuyla ekşitilmiş bir suda pişirilmesiyle hazırlanan bu ekonomik yemek, israfı önleyen mutfak kültürünün örneğidir. Naneli ve sarımsaklı lezzetiyle, yörenin pratik ev yemeklerindendir.

Malzemeler

• 2 adet kurutulmuş pide ekmeği
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 8 diş sarımsak
• 2 limon veya 1 çay bardağı koruk suyu (ya da 3-4 kaşık sumak suyu)
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• İsteğe göre 2 yumurta

Hazırlanışı

1. Zeytinyağı çelik bir tencerede ısıtılır.
2. 5 diş sarımsak soyulup bütün olarak yağda pembeleştirilir.
3. Salçalar eklenip bir iki kez karıştırılır ve soğutulur.
4. Üzerine 5-6 su bardağı su, tuz ve koruk suyu eklenip kaynatılır.
5. Ekmekler bir lokmalık kırılıp süzgeçte yıkanarak suyu süzülür.
6. Kaynayan suya eklenip ekmekler yumuşayana kadar pişirilir.
7. Nane ve dövülmüş 3 diş sarımsak eklenir.
8. İstenirse 2 yumurta kırılıp kapak kapatılarak yumurtalar pişirilir.

Servis Önerisi

Çürütme, sıcak olarak servis edilir. Sarımsaklı ve ekşimsi tadıyla özellikle soğuk günlerde ısıtıcı, doyurucu bir yemek olur.