Ekşili Kebap Nasıl Yapılır?

Ekşili Kebap, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Mangalda pişirilen köftelerin patlıcan, soğan ve biberle birlikte nar ekşili salçalı bir sosta buluşturulup pide ekmeği üzerine servis edilmesiyle hazırlanır. Etin közlenmiş aromasını ekşimsi sosla birleştiren bu kebap, yörenin sevilen davet yemeklerindendir.

Malzemeler

750 g yağsız kıyma
2 adet patlıcan
8 adet arpacık soğanı veya 2 kuru soğan
6 domates veya 1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı nar ekşisi
1 adet kesme şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
7-8 dal maydanoz
5 pide ekmeği

Hazırlanışı

Kıymaya tuz ve karabiber eklenip iyice yoğrulur.
Limon büyüklüğünde sıkımlar yapılıp şişe geçirilir, ıslak elle oruk şekli verilir.
Kömür ateşinde, bir tarafı pişince sarsmadan çevrilerek pişirilir.
Çelik tencerede yağ ısıtılıp halka doğranmış arpacık soğan ve biberler sarartılır.
Kabuğu soyulmuş doğranmış domatesler (veya salça) eklenip kavrulur.
Nar ekşisi, kesme şeker, tuz ve su eklenerek sos kaynatılır.
Şişten çıkarılan köfteler ve patlıcanlar sosa eklenip pişirilir.
Kuşbaşı doğranmış pide ekmeği üzerine dökülüp maydanozla servise hazırlanır.