Denizli Kuzu Tas Kapama Tarifi

Kuzu Tas Kapama, Denizli mutfağının ilginç pişirme tekniğiyle dikkat çeken geleneksel bir et yemeğidir. Kemikli kuzu etinin, patates ve soğanla doldurulan bir kabın ters çevrilip nohutlu suda pişirilmesiyle hazırlanır.

Malzemeler

1 kg kemikli kuzu eti
150 g kuyruk yağı
2 adet patates
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Emaye bir kabın tabanına soyulmuş patates ve soğanlar dizilir; tuz ve karabiber serpilir.
Üzerine kemikli kuzu etleri, yağlı kısmı üste gelecek şekilde sıkıca yerleştirilir.
Bu kap, geniş bir pilav tenceresinin içine ters çevrilerek kapatılır; üzerine temiz, ağırca bir taş konur.
Yıkanan nohut, ters kapatılan kabın etrafına dağıtılır.
Tencereye yeterince su eklenip nohutlar pişene dek kaynatılır.
Ardından suya ıslatılmış pirinç eklenir ve kısık ateşte pilav pişene dek pişirilir; servis sırasında kap kaldırılır.