Diyarbakır Belluh (Mercimekli Köfte) Tarifi

Belluh, Diyarbakır mutfağının sevilen mercimekli köftelerindendir. Pişirilen kırmızı mercimeğin bulgurla yumuşatılıp salçalı sos, bol yeşillik ve baharatlarla yoğrulmasıyla hazırlanan bu lezzet, sıcak servisiyle öne çıkar.

Malzemeler

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı köftelik bulgur
• 2 adet kuru soğan
• 5-6 adet yeşil soğan
• Maydanoz
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1-2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet domates
• 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı dövülmüş kişniş
• Tuz, pul biber, karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimek yıkanıp bir kaşık yağda kavrulur; üzerine 4-5 su bardağı sıcak su eklenip koyu çorba kıvamında pişirilir.
2. Pişen mercimek ateşten alınır; bulgur ve tuz eklenip ağzı kapatılarak demlenir.
3. Kuru soğan ufak doğranıp yağda kavrulur; salçalar ve pul biber eklenip sos hazırlanır.
4. İstenirse rendelenmiş domates de sosa eklenip pişirilir.
5. Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp doğranır.
6. Yumuşayan bulgura önce soğan sosu, ardından yeşillikler ve baharatlar eklenip yoğrulur.

Servis Önerisi

Belluh, sıcak olarak servis edilir. Marul yaprağına sarılarak ya da limon sıkılarak sunulması lezzetini tamamlar.