Diyarbakır Burma Kadayıf Tarifi

Burma Kadayıf, Diyarbakır mutfağının ustalık isteyen geleneksel tatlılarından biridir. Akışkan hamurun sıcak bakır sac üzerine tel tel dökülmesiyle elde edilen kadayıf telleri, tereyağı ve şerbetle buluşunca eşsiz bir lezzet ortaya çıkar.

Malzemeler

• Baklavalık un
• Su
• Tereyağı
• Pekmez (tepsi tabanı için)
• Şerbet için şeker ve su

Hazırlanışı

1. Baklavalık unla önce kuru bir hamur yapılır; iyice yoğrulup inceltilir ve 2-3 saat dinlendirilir.
2. Hamura çömçeyle su katılarak akışkan, dökülebilir bir kıvama getirilir.
3. Odun kömürü veya ocak üzerine konulan ince bakır sac iyice ısıtılır.
4. “Kıf” denilen süzgeçli kapla hamur, sıcak sac üzerine daire şeklinde tel tel dökülür.
5. Dökülen teller burma ya da düz tel halinde toplanır; bu işlem hamur bitene dek sürdürülür.
6. Tepsi tabanına tereyağlı pekmez sürülüp kadayıf telleri yerleştirilir, pişirildikten sonra şerbet gezdirilir.

Servis Önerisi

Burma Kadayıf, şerbetini çektikten sonra servis edilir. Üzerine ceviz veya kaymak ile sunulması lezzetini artırır.