Kavurma Tarifi

Kavurma, Diyarbakır mutfağında etin uzun süre saklanabilmesi için uygulanan geleneksel bir yöntemdir. Kuyruk yağında iyice pişirilen et, isteğe göre ayvayla zenginleştirilerek hazırlanır.

Malzemeler

• 10 kg but veya yarım gövde et
• 3 kg kuyruk yağı veya 2 kg sade yağ
• Tuz
• İsteğe göre ayva

Hazırlanışı

1. Yıkanan kuyruk yağını küçük parçalar hâlinde doğrayıp eritin ve süzün.
2. İri doğranan eti yıkayıp süzün; her parçayı tuzlayıp süzgeçte bekletin.
3. Bir gece serin yerde dinlendirin.
4. Tencereye dizilen etlere 2-3 su bardağı su ekleyip kaynayana kadar pişirin.
5. Ateşi kısıp 15-20 dakikada bir karıştırın; kemik etten kolayca ayrılınca pişmiştir.
6. Kemikleri ayırıp eritilen yağı ekleyerek tekrar pişirin.
7. İsterseniz yıkanıp kurutulmuş bütün ayvayı ekleyip birlikte pişirin.

Servis Önerisi

Pişen ayvayı çıkarıp kavurmanın yağına batırılan pideyle birlikte servis edebilirsiniz.