Şırdanlı Pastırma Tarifi

Şırdanlı pastırma, Diyarbakır mutfağının emek isteyen geleneksel ürünlerindendir. Baharatlarla yoğrulan kıyma, temizlenen şırdanlara doldurulup kurutularak hazırlanır. Bu işlem deneyim ve özen gerektirir.

Malzemeler

• 4 kg yağlı koyun kıyması
• 2 kg dana kıyması
• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı karabiber
• 4-5 yemek kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı pul biber veya toz biber
• 2 paket beş çeşit baharat (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş, yenibahar)
• 5-6 adet şırdan

Hazırlanışı

1. Etlere baharatları, tuzu ve dövülmüş sarımsağı ekleyip iyice yoğurun ve buzdolabında dinlendirin.
2. Şırdanları yıkayın; iç ve dışını bıçakla kazıyıp iri tuzla ovup yıkayın ve bezle kurutun.
3. Dinlenen eti tekrar yoğurup eşit miktarda şırdanlara doldurun.
4. Ağız dışındaki kısımları dikip elle basarak yassılaştırın.
5. Ağız kısmından temiz bir tahta çubuk geçirip çevirerek ağzını büzün.
6. Şırdanları temiz bez arasına koyup üzerine ağırlık bırakın (nemini çekmesi için).
7. Tahta çubuklardan ipe dizip serin ve havadar bir yerde kurutun.

Servis Önerisi

Kuruyan pastırmayı ince dilimleyerek servis edebilirsiniz; kahvaltıda ya da yumurtayla pişirilerek tüketilebilir.