Erişte Nasıl Yapılır?

Erişte, Kırıkkale’ye özgü geleneksel lezzetlerden biri olup yörede kış hazırlıklarının önemli bir parçasıdır. Yumurtalı sert hamurun oklavayla açılıp ince şeritler halinde kesilmesi ve güneşte kurutulmasıyla hazırlanan erişte, uzun süre saklanarak kış boyunca sofralara taşınır. İmece usulüyle yapılması, onu aynı zamanda köklü bir kültürel geleneğe dönüştürür.

Malzemeler

• 40 yumurta
• Yumurtaların yarısı kadar su
• 2 su bardağı tuz
• 10 kg un

Hazırlanışı

1. Yumurta, su ve tuz derin bir kapta iyice çırpılır.
2. Un bu karışıma yavaş yavaş ilave edilerek çok sert bir hamur yoğrulur.
3. Hamur 1,5-2 saat dinlendirilir.
4. Yumak büyüklüğünde bezeler alınır ve nemli bir bezin içinde saklanır.
5. Bezeler oklava yardımıyla kibrit çöpü kalınlığında açılır ve bez örtüler üzerinde kurumaya bırakılır.
6. Nemini çeken hamurlar üçer üçer üst üste konur, ortadan ikiye bölünür ve tekrar üst üste getirilir.
7. Altı kat olan hamur iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir.
8. Kesilen parçalar güneşte kurutulur ve kuruduktan sonra bez torbalara doldurularak saklanır.

Servis Önerisi

Erişte, tereyağında kavrulup haşlanarak ya da çorba olarak hazırlanabilir. Üzerine yoğurt veya rendelenmiş ceviz eklenerek servis edildiğinde doyurucu bir ana öğüne dönüşür.