Gün Pekmezi Nasıl Yapılır?

Gün Pekmezi, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Bağ bozumu döneminde toplanan üzümlerin curunda ezilip havara taşıyla durultulması ve güneşte açık havada kaynatılmasıyla hazırlanır. Adını güneş altında pişirilmesinden alan bu doğal tatlandırıcı, yörenin köklü kış hazırlıklarının en değerli ürünlerindendir.

Malzemeler

• 100 kg şirelik veya kayısı üzüm
• 5 kg havara taşı (beyaz toprak)

Hazırlanışı

1. Üzümün kötü taneleri ayıklanır.
2. Temizlenen üzümler curunda biriktirilir (curun, önünde su borusu olan taştan çukur).
3. Bol su atılarak iyice yıkanır, kirli sular borudan akıtılır.
4. Üzüm suyunun durulması için üzerine dövülmüş havara taşı serpilir.
5. Ayakları yıkanmış bir kişi üzümü ezene kadar tepeler.
6. Curun borusunun altına leğen konarak akan üzüm suyu toplanır.
7. Toplanan şire büyük kazanlarda açık havada, koyu kıvam alana kadar kaynatılır.
8. Kıvamına gelen pekmez soğutulup kaplara doldurulur.

Servis Önerisi

Gün Pekmezi, kahvaltıda tahinle karıştırılarak veya tatlıların üzerine gezdirilerek tüketilir. Doğal şekeri ve yoğun aromasıyla besleyici bir kış gıdasıdır.