İç Katması Tarifi

İç Katması, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. İnce bulgurun salça, nar ekşisi ve koruk suyuyla yoğrularak kavrulmuş soğanla zenginleştirilmesiyle hazırlanan bu ekşimsi köfte harcı, haşlanmış lahana veya asma yaprağına sarılarak da tüketilir. Çiğ köfteyi andıran yapısıyla yörenin sevilen mezelerindendir.

Malzemeler

• 2 su bardağı ince bulgur (simit)
• 2 kuru soğan
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çay bardağı koruk suyu (veya sumak suyu ya da 1 limon)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Servis için toz biber

Hazırlanışı

1. İnce bulgur bir tepsiye konur.
2. Bir soğan küçük küçük doğranıp bulgura eklenir.
3. Domates ve biber salçası ile tuz ilave edilir.
4. Azar azar soğuk su alınarak bulgur yumuşayana kadar 25-30 dakika yoğrulur.
5. Zeytinyağı ısıtılıp ince doğranmış bir soğan pembeleşene kadar kavrulur ve harca eklenir.
6. Koruk suyu veya nar ekşisi eklenip karıştırılır.
7. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelene kadar soğuk su ilave edilir.
8. Hazırlanan iç tabaklara alınıp üzeri toz biberle süslenir.

Servis Önerisi

İç Katması, soğuk olarak servis edilir. Haşlanmış lahana veya asma yaprağına sarılarak da tüketilebilen bu meze, yanında limonla ikram edilir.