Hardaliye Nasıl Yapılır? Kırklareli’nin Meşhur Üzüm İçeceği

Hardaliye, Kırklareli’ne özgü, coğrafi işaret tescilli meşhur bir geleneksel içecektir. Kırmızı üzüm ya da üzüm suyunun ezilmiş hardal tohumu eşliğinde laktik asit fermentasyonuna bırakılmasıyla üretilir. Hardaldan gelen hafif keskin aroması ve ekşimsi tadıyla öne çıkan bu içecek, yörede özellikle et yemeklerinin yanında serinletici bir eşlikçi olarak tüketilir.

Malzemeler

• 5 kg kırmızı üzüm veya kırmızı üzüm suyu
• 2-3 yemek kaşığı ezilmiş hardal tohumu
• Bir miktar vişne yaprağı
• Az miktarda benzoik asit (koruyucu, isteğe göre)
• Temiz bir fermentasyon kabı

Hazırlanışı

1. Üzümler yıkanıp taneleri ayrılır ve hafifçe ezilerek suyu çıkarılacak şekilde hazırlanır.
2. Ezilmiş üzümler temiz bir fermentasyon kabına aktarılır.
3. Üzerine ezilmiş hardal tohumu ve isteğe göre vişne yaprakları eklenir.
4. Kap ağzı kapatılarak serin ve karanlık bir ortamda birkaç gün fermente olmaya bırakılır.
5. Fermantasyon süresince karışım ara ara kontrol edilir ve kabuğu bastırılır.
6. Kendine özgü tadı oluşan içecek süzülerek şişelenir ve buzdolabında saklanır.

Servis Önerisi

Soğuk olarak, özellikle kırmızı et ve mangal yemeklerinin yanında ikram edilir. Serinletici ve iştah açıcı bir içecek olarak sofralarda yer alır.