Karaahmetli Tokmak Köftesi Nasıl Yapılır?

Tokmak Köftesi, Kırıkkale’nin Karaahmetli yöresine özgü, köklü bir düğün ve davet yemeğidir. Bol miktarda bulgurun tavuk ve sığır etiyle birlikte iç yağı, soğan ve baharatlar eşliğinde uzun uzun dövülüp yoğrulmasıyla hazırlanır. Adını, hamurun tokmakla dövülerek elde edilmesinden alan bu emek yoğun köfte, kalabalık sofralar için hazırlanan geleneksel bir ikramdır.

Malzemeler

• 3 kg bulgur
• 2 kg tavuk but eti (kemiksiz ve derisiz)
• 500 g tavuk göğüs eti (kemiksiz)
• 200 g sığır iç yağı
• 1 kg kuru soğan
• 200 g sarımsak
• 30 g biber
• 40 g tuz

Hazırlanışı

1. Tavuk but ve göğüs etleri haşlanarak yumuşatılır ve suyundan ayrılır.
2. Bulgur, sıcak et suyuyla ıslatılıp bir süre bekletilerek yumuşatılır.
3. Soğan ve sarımsak ince ince doğranır; iç yağı küçük parçalara ayrılır.
4. Yumuşayan bulgur, haşlanmış etler, soğan, sarımsak, iç yağı, biber ve tuz büyük bir kapta birleştirilir.
5. Karışım, harç tam kıvamını alana ve pürüzsüzleşene kadar tokmakla dövülerek yoğrulur.
6. Elde edilen harçtan köfteler şekillendirilir ve servise hazır hâle getirilir.

Servis Önerisi

Sıcak servis edilir; yanında ayran ve mevsim yeşillikleriyle sunulması lezzetini tamamlar. Kalabalık davet sofralarının merkezî ikramlarından biridir.