Ekşili Yahni Nasıl Yapılır?

Ekşili Yahni, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Parça et, nohut ve pirincin köftelerle birlikte koruk ve nar ekşisiyle ekşitilerek pişirilmesiyle hazırlanan bu zengin yemek, ekşimsi lezzeti ve doyurucu içeriğiyle özel gün sofralarında yer alır. Yörenin köklü mutfak geleneğinin usta işi örneklerindendir.

Malzemeler

• 250 g yağsız kıyma
• 750 g yağsız parça et
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı pirinç (simit)
• 2 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 1 su bardağı koruk ekşisi veya 2 limon
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çay bardağı un
• 2 çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Nohut yıkanıp akşamdan suda ıslatılır.
2. Parça et ve nohut düdüklü tencerede 10 su bardağı su ile yumuşayana kadar pişirilir.
3. Bir soğan küçük doğranır; pirinç ayıklanıp yıkanır.
4. Pirinç, soğan, salçalar ve tuz ete eklenip pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
5. Koruk ekşisi/limon ve nar ekşisi eklenerek ekşilik verilir.
6. İnce bulgur (simit); doğranmış soğan, tuz ve kırmızı biberle 20-25 dakika yoğrulur.
7. Yoğrulan harca un eklenip küçük köfteler yapılır.
8. Köfteler kaynayan yahniye atılıp pişirilerek yemek tamamlanır.

Servis Önerisi

Ekşili Yahni, sıcak olarak servis edilir. Ekşimsi suyu, köfteleri ve etiyle tek başına doyurucu bir öğün oluşturur.