Karaahmetli Tokmak Köftesi Nasıl Yapılır?
Karaahmetli Tokmak Köftesi, Kırıkkale iline özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Adını hazırlanış sırasında kullanılan tahta tokmaktan alan bu köfte, bulgur ile tavuk etinin uzun süre dövülerek harmanlanmasıyla yapılır. Yaklaşık bir saat süren emek yoğun hazırlığı ve mangalda pişirilmesiyle, yörenin en özel davet yemeklerinden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler
- 3 kg bulgur
- 2 kg kemiksiz ve derisiz tavuk but eti
- 500 g kemiksiz tavuk göğüs eti
- 200 g sığır iç yağı
- 1 kg kuru soğan
- 200 g sarımsak
- 30 g biber
- 40 g tuz
- 10 g nane
- 600 ml su
Hazırlanışı
- Gıdaya uygun geniş bir kaba önce tavuklar konur, üzerine bulgurun yarısı dökülür.
- Karışım tokmaklarla dövülmeye başlanır.
- Tavuk ve bulgur özdeşleşmeye başladığında sığır iç yağı eklenir ve dövülmeye devam edilir.
- Soğan ve sarımsak birlikte eklenir; ara ara 50 ml su ilave edilir.
- El ile dövülen köfte harcı alt üst edilir.
- Kuru nane, biber ve tuz eklendikten sonra karıştırılarak yoğrulur.
- Hamur kıvamına gelene kadar yaklaşık 1 saat dövülmeye devam edilir.
- Hamur haline gelen köfte 150 g ağırlığında, avuç içi büyüklüğünde bezelere ayrılır.
- Bir el suyla ıslatılıp diğer el ile bezelere daire şekli verilerek yan yana dizilir.
- Meşe kömürü mangalında veya kızgın yağda pişirilerek servis edilir.
Servis Önerisi
Karaahmetli Tokmak Köftesi, mangalda kızardıktan sonra sıcak olarak servis edilir. Yanında közlenmiş biber, taze soğan ve ayranla ikram edildiğinde geleneksel lezzetini tam olarak ortaya koyar.
