Hardaliye Nasıl Yapılır?

Hardaliye, Kırklareli’ye özgü geleneksel ve alkolsüz bir içecektir. Kırmızı üzümün ezilmiş hardal tohumuyla birlikte laktik asit fermantasyonuna bırakılmasıyla üretilen bu köklü lezzet, kendine özgü hoş tadı ve aromasıyla bilinir. Bağ bozumu döneminde hazırlanan hardaliye, yörenin en tanınmış geleneksel ürünlerinden biridir.

Malzemeler

• 1 kg kırmızı üzüm (Papazkarası, Öküzgözü, Merlot gibi)
• 2 g ezilmiş siyah hardal tohumu
• 1 g benzoik asit
• İsteğe göre birkaç vişne yaprağı

Hazırlanışı

1. Olgun üzümler toplanır, yıkanır ve salkımından ayrılır.
2. Üzümler iyice ezilir.
3. Meşe fıçıya bir kat ezilmiş üzüm, bir kat ezilmiş siyah hardal tohumu ve benzoik asit sırayla yerleştirilir.
4. İsteğe göre araya vişne yaprağı eklenir.
5. Fıçının üzeri hafif açık bırakılır.
6. Fermantasyon başladıktan sonra günde bir kez alttaki musluktan alınan üzüm suyu tekrar üstten dökülür.
7. Oda sıcaklığında 7-10 gün (istenirse 20 güne kadar) bekletilerek fermantasyon tamamlanır.
8. Süre sonunda şişelenir; taze içilebileceği gibi soğukta uzun süre saklanabilir.

Servis Önerisi

Hardaliye, soğuk olarak servis edilir. Özellikle et yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir içecek olarak tercih edilir.