Kibe (İşkembe Dolması) Yapılışı

Kibe, Mardin mutfağında iyice temizlenen kuzu ya da oğlak işkembesinin pirinçli ve etli harçla doldurulmasıyla hazırlanan geleneksel bir dolmadır. Kuyruk yağı ve nanenin verdiği aroma, harcın işkembe içinde pişerek lezzet almasıyla birleşince doyurucu ve özgün bir yemek ortaya çıkar. Özel günlerin değerli yemeğidir.

Malzemeler

• 2 adet temizlenmiş kuzu işkembesi
• 0,5 kg kuşbaşı et
• 2 su bardağı pirinç
• Kuyruk yağı
• Nane
• Tuz, karabiber, baharat

Hazırlanışı

1. İşkembeyi iyice temizleyip yıkayın.
2. Eti küçük parçalar halinde doğrayıp pirinç ile karıştırın.
3. Kuyruk yağı, nane ve baharatları ekleyerek iç harcı hazırlayın.
4. İşkembenin içine harcı doldurun.
5. Ağzını iple bağlayarak kapatın.
6. Tencerede ya da fırında suyuyla birlikte uzun süre pişirin.

Servis Önerisi

Kibeyi dilimleyerek sıcak servis edin; yanında yoğurt ile sunmak lezzeti tamamlar. Mardin’in özel gün sofralarının değerli yemeğidir.