Kilis Kebabı Nasıl Yapılır?

Kilis Kebabı, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Patlıcan ve baharatlı kıymanın şişte dönüşümlü dizilip mangalda pişirildikten sonra salçalı, nar ekşili bir sosla buluşturulmasıyla hazırlanır. Közlenmiş patlıcan ve etin aromasını ekşimsi sosla birleştiren bu kebap, yörenin özel yemeklerindendir.

Malzemeler

• 5 adet çekirdeksiz patlıcan
• ½ kg yağsız kıyma
• 2 yeşil biber
• 2 domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 avuç arpacık soğan
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanlar soyulup kuşbaşından biraz büyük doğranır.
2. Kıymaya tuz ve karabiber eklenip yoğrulur.
3. Kebap şişlerine bir patlıcan bir kıyma dönüşümlü takılır, ıslak elle sıkıştırılır.
4. Mangalda kömür ateşinde tamamen değil, hafifçe pişirilir.
5. Çelik tencerede sıvı yağ ısıtılıp arpacık soğan ve halka biberler sarartılır.
6. Soyulup kuşbaşı doğranmış domatesler ve salça eklenip kavrulur.
7. Tuz, nar ekşisi ve 1 su bardağı su konarak kaynatılır.
8. Salçalı su kaynayınca şişten çıkarılan et ve patlıcanlar tencereye eklenip pişirilir.

Servis Önerisi

Kilis Kebabı, salçalı sosuyla birlikte sıcak servis edilir. Yanında pilav veya lavaş ekmeğiyle ikram edildiğinde tam bir Kilis lezzeti sunar.