Kilis Usulü Kıymalı Köfte (İçli Köfte) Tarifi

Kıymalı Köfte, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. İnce bulgurdan hazırlanan dış harcın, kavrulmuş kıyma, soğan ve cevizli iç harçla doldurulmasıyla yapılan bu içli köfte, yörede özel günlerin vazgeçilmez ikramıdır. Çıtır dışı ve bol malzemeli içiyle sofralara zenginlik katar.

Malzemeler

• Dış için: 1,5 kg simit (ince bulgur)
• ½ kg yağsız kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 çorba kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı un
• 1 çay bardağı irmik
• İç için: 1 kg yağsız kıyma
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 kuru soğan
• 1 çorba kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı ceviz veya fıstık içi
• Kızartmak için 4 su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

1. İç için kıyma 5 çorba kaşığı yağda suyunu çekene kadar kavrulur.
2. İnce doğranmış soğanlar eklenip sararana kadar kavrulur, ateşten alınır.
3. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve kıyılmış ceviz eklenip karıştırılır (isteğe göre nar tanesi veya susam eklenebilir).
4. Dış için: simit geniş tepsiye konur, ince doğranmış soğan ve tuzla karıştırılır.
5. Ara ara soğuk su alınarak bulgur yumuşayana kadar 20-25 dakika yoğrulur.
6. Kavrulmamış kıyma, un ve irmik eklenip sakız kıvamına gelene kadar yoğrulur.
7. Dış harçtan sıkımlar alınıp içli köfte gibi oyulur, iç harç doldurularak ağzı kapatılır.
8. Şekillendirilen köfteler kızgın zeytinyağında kızartılır.

Servis Önerisi

Kıymalı Köfte, sıcak olarak servis edilir. Yanında sarımsaklı yoğurt ve limon dilimleriyle ikram edildiğinde daha lezzetli olur.