Kışke (Hıntiyye) Nasıl Yapılır?

Kışke ya da hıntiyye adıyla bilinen bu yemek, Mardin mutfağının buğday, et ve nohudu bir araya getiren doyurucu bir lezzetidir. Etin buğday ve nohutla uzun süre pişirilip ezilerek kıvam kazanması, keşkeği andıran yumuşacık bir doku oluşturur. Emek isteyen ancak sofralara bereket katan geleneksel bir yemektir.

Malzemeler

• 1 adet koyun kol eti
• 1,5 su bardağı nohut
• 3 su bardağı buğday
• 5 yemek kaşığı katı yağ
• Tuz, biber
• Su

Hazırlanışı

1. Nohut ve buğdayı bir gece önceden ıslatın.
2. Eti buğday ve nohutla birlikte bol suda kaynatın.
3. Malzemeler iyice yumuşayana kadar uzun süre pişirin.
4. Eti kemiğinden ayırıp tencereye geri ekleyin.
5. Karışımı ezerek kıvamlı bir hale getirin.
6. Katı yağı eritip üzerine gezdirin ve baharatları ekleyin.

Servis Önerisi

Kışkeyi sıcak servis edin; üzerine kızdırılmış yağ gezdirmek lezzetini artırır. Doyurucu yapısıyla kış sofralarına ve davetlere yakışır.