Dolama (Kemé) Yapılışı

Dolama, Mardin mutfağında yörede ‘kemé’ adı verilen çöl mantarının kuzu etiyle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan mevsimlik bir yemektir. Baharda toprak altından çıkan bu değerli mantar, etle buluşunca kendine has bir aroma ve doku kazandırır. Nadir bulunan malzemesiyle yörenin özel yemeklerindendir.

Malzemeler

• 1 kg kuzu parça et
• 1 kg kemé (çöl mantarı)
• 1 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Sıvı yağ, az su

Hazırlanışı

1. Çamurlu kemé mantarını bol suda ıslatıp iyice temizleyin.
2. Mantarları uygun büyüklükte doğrayın.
3. Eti yağda kavurup suyunu çektirin.
4. Soğanı ekleyip pembeleştirin.
5. Kemé mantarını ilave edip birlikte pişirin.
6. Baharatları ekleyip mantar ve et pişene dek kısık ateşte tutun.

Servis Önerisi

Dolamayı sıcak servis edin; yanında pilav veya taze ekmek ile sunmak lezzeti tamamlar. Baharın nadir mantarını sofraya taşıyan özel bir yemektir.