Lakerda Tarifi

İstanbul’un rakı-balık ve meyhane kültürünün en köklü lezzetlerinden biri olan Lakerda, torik ya da palamut balığının tuzlanarak salamura edilmesiyle hazırlanan bir mezedir. Sabırla dinlendirilen bu balık, zengin ve kendine has bir tada sahiptir.

Malzemeler

• 1 adet iri torik veya palamut balığı
• Bol kaya tuzu
• Soğuk su
• Servis için: soğan, zeytinyağı, limon

Hazırlanışı

1. Balığı temizleyip kalın dilimler halinde keserek kılçıklarını ayıklayın.
2. Dilimleri birkaç saat soğuk suda bekletip kanını iyice akıtın.
3. Dilimleri süzüp kurulayın.
4. Cam veya emaye bir kaba bir kat kaya tuzu, bir kat balık gelecek şekilde dizin.
5. En üste bol tuz serpip ağırlık koyun ve kapağını kapatın.
6. Serin bir yerde 8-10 gün, günlük olarak biriken suyu boşaltarak salamura olmaya bırakın.

Servis Önerisi

Hazır olan lakerdayı fazla tuzunu gidermek için kısaca suda bekletin. Dilimleyip üzerine zeytinyağı gezdirin, soğan ve limonla servis edin.