Oruk (Kilis Usulü) Nasıl Yapılır?

Oruk, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Çiğ köftelik bulgur ile iki kez çekilmiş etin baharatlarla yoğrulup şişlere geçirilerek meşe kömürü ateşinde pişirilmesiyle hazırlanır. Adana kebap kıvamında şekillendirilen bu köfte, yörenin sevilen mangal lezzetlerindendir.

Malzemeler

• 3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
• 1 kg orta yağlı iki kez çekilmiş et
• 1 çorba kaşığı nane
• 1 baş soğan
• 1 baş sarımsak
• Kırmızı biber
• Karabiber
• Tuz

Hazırlanışı

1. Bulgur tepsiye konur, su ile ıslatılıp kaşıkla karıştırılır.
2. Soğan ve sarımsak çok küçük doğranarak üzerine eklenir.
3. Nane, kırmızı biber, karabiber ve tuz ilave edilerek yoğrulur.
4. 20-25 dakika sonra et eklenir ve yumuşayana kadar yoğurmaya devam edilir.
5. Köfte tepsinin bir yanında toplanır ve sıkımlanır.
6. Sıkımlar şişlerde Adana kebap şekline getirilir.
7. Hafif meşe kömürü ateşinde pişirilir; istenirse ızgara köfte şeklinde de yapılabilir.

Servis Önerisi

Oruk, mangaldan çıkar çıkmaz sıcak servis edilir. Yanında lavaş, közlenmiş biber-domates ve soğan salatasıyla ikram edildiğinde geleneksel bir mangal sofrası oluşur.