Patlıcan Kabak Bastırma Tarifi

Patlıcan Kabak Bastırma, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kemikli et ve nohudun patlıcan veya kabakla, koruk ya da limon suyuyla ekşitilerek pişirilmesiyle hazırlanan bu doyurucu yemek, yaz sebzelerini etle buluşturur. Naneli ve ekşimsi tadıyla, yörenin sevilen ev yemeklerindendir.

Malzemeler

½ kg kemikli parça et
1 su bardağı nohut
1 kg çekirdeksiz patlıcan veya kabak
3 domates
2 yeşil veya kırmızı biber
1 kuru soğan
6 diş sarımsak
2 limon veya 1 çay bardağı koruk suyu
1 çorba kaşığı nane
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Nohut ayıklanıp yıkanır ve akşamdan üzerini geçecek kadar suda ıslatılır.
Et, nohut ve 6 su bardağı su düdüklü tencerede etler yumuşayana kadar pişirilir.
Patlıcan veya kabaklar yıkanıp kuşbaşı doğranır.
Domateslerin kabuğu soyulup fındık büyüklüğünde, soğan ve biber küçük doğranır; sarımsaklar ikiye bölünür.
Pişen et kemiklerinden ayrılır; et, et suyu ve nohut çelik tencereye alınır.
Üzerine patlıcan/kabak, domates, biber, soğan, sarımsak, limon suyu, tuz ve salçalar eklenir.
Sebzeler yumuşayana kadar pişirilir; son olarak nane serpilir.