Pişi Tarifi: Puf Puf Kızarmış Klasik

Pişi, mayalı hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan, puf puf kabaran geleneksel bir Türk lezzetidir. Genellikle kahvaltıda peynir, reçel ya da bal ile yenir ama üzerine pudra şekeri serpilerek tatlı olarak da tüketilir. İyi bir pişi dışı hafif çıtır, içi bol gözenekli ve hafif olur. Bu yazıda evde pişi yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Pişinin Kabarmasının Sırrı

Pişinin puf puf kabarması, mayalı hamurdan ve doğru kızartmadan gelir. Maya hamuru kabartır, içini gözenekli yapar; kızgın yağda ise bu gözenekler hızla genleşerek pişinin şişmesini sağlar. İyi mayalanmış hamur ve yeterince sıcak (ama yakmayan) yağ, pişinin içi boş boş, hafif olmasının anahtarıdır.

Malzemeler

Üç su bardağı un, bir buçuk su bardağı ılık su, bir paket instant maya, bir tatlı kaşığı şeker, bir tatlı kaşığı tuz. Kızartmak için sıvı yağ. Tatlı servis için üzerine pudra şekeri ya da bal.

Hazırlanışı

Ilık su, maya ve şekeri karıştırıp köpürtün. Un ve tuzla yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp iki katına çıkana kadar mayalandırın. Hamuru unlu zeminde açıp kare ya da dikdörtgen parçalar kesin, ortasını isterseniz çizin. Kızgın yağa atıp iki tarafını da altın rengi ve kabarana kadar kızartın.

Videolu Anlatım

Puf Puf Olması İçin

Pişilerin güzelce kabarması için hamurun iyice mayalanmış ve yumuşak olması gerekir. Sert hamur kabarmaz. Ayrıca yağın yeterince sıcak olması şart; ılık yağa atılan pişi kabarmaz, yağ emer ve ağırlaşır. Pişiyi yağa attıktan sonra üzerine kaşıkla sıcak yağ gezdirmek de kabarmasına yardımcı olur. Kesilen pişileri hemen kızartın, beklerse söner.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamuru iyice mayalandırın ve yumuşak tutun. Yağı yeterince kızdırın ama yakmayın. Kesilen pişileri bekletmeden kızartın. Üzerine sıcak yağ gezdirin. Kağıt havluyla fazla yağını alın. En sık hatalar: sert hamur, ılık yağda kızartmak ve kesilmiş pişiyi bekletmek. Bu noktalara dikkat ederseniz puf puf, hafif pişiler elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata hamuru az mayalandırıp ya da sert tutup pişinin kabarmaması. İkincisi ılık yağda kızartıp yağ emdirmek. Üçüncüsü de kesilmiş pişiyi bekletip söndürmek. Bu detaylara dikkat ederseniz puf puf kabaran, hafif pişiler yaparsınız.