Gülhanım Tatlısı Tarifi: Kızarmış ve Şerbetli

Gülhanım tatlısı, yoğurtlu bir hamurun kızartılıp şerbete batırılmasıyla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşak geleneksel bir tatlıdır. Kısa sürede yapılır, malzemesi basittir ve her seferinde lezzetli sonuç verir. İyi bir gülhanım tatlısı dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve şerbetini dengeli çekmiş olur. Bu yazıda evde gülhanım tatlısı yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Gülhanım Tatlısının Kıvamı

Gülhanım tatlısı, yoğurt, yumurta ve un ile hazırlanan yumuşak bir hamurdan yapılır. Yoğurt hamura hem yumuşaklık hem de hafif bir ekşilik katar. Hamur kaşıkla alınıp kızgın yağa dökülür ya da şekil verilip kızartılır. Kızardıktan sonra soğuk şerbete batırılır. Kabartma tozu, hamurun kızartılırken hafif kabarmasını sağlar.

Malzemeler

Bir su bardağı yoğurt, iki yumurta, bir paket kabartma tozu, aldığı kadar un (yumuşak hamur için). Kızartmak için sıvı yağ. Şerbet için: üç su bardağı şeker, üç su bardağı su, birkaç damla limon.

Hazırlanışı

Şerbeti önce hazırlayıp soğumaya bırakın. Yoğurt, yumurta ve kabartma tozunu çırpın, aldığı kadar un ekleyip yumuşak, kaşıktan zor akan bir hamur elde edin. Kızgın yağa kaşıkla parçalar halinde dökün ya da şekil verip atın. Kısık-orta ateşte içi pişip dışı kızarana kadar kızartın. Sıcak tatlıları soğuk şerbete atıp birkaç dakika bekletin.

Videolu Anlatım

İçinin Çiğ Kalmaması

Gülhanım tatlısında en sık sorun, dışının kızarıp içinin çiğ kalmasıdır. Bunu önlemek için yağı orta sıcaklıkta tutmak ve tatlıları çok iri yapmamak gerekir. Kısık-orta ateşte, sabırla kızartmak, ısının içeriye işleyip hamuru tam pişirmesini sağlar. Yağ çok kızgınsa dışı hemen yanar; bu yüzden ateşi kontrollü tutun.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Hamuru yumuşak tutun, fazla un koymayın. Yağı orta sıcaklıkta tutun. Tatlıları çok iri yapmayın, içi pişsin. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökün. Şerbette fazla bekletmeyin. En sık hatalar: yağı çok kızdırıp içini çiğ bırakmak, fazla un koyup sertleştirmek ve sıcak şerbet kullanmak. Bu noktalara dikkat ederseniz dışı çıtır içi yumuşak bir gülhanım tatlısı elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata yağı çok kızdırıp dışı yanmış içi çiğ tatlı elde etmek. İkincisi fazla un koyup sertleştirmek. Üçüncüsü de sıcak-soğuk şerbet dengesini kaçırmak. Bu detaylara dikkat ederseniz kızarmış ve şerbetli bir gülhanım tatlısı yaparsınız.