Şıllık Tatlısı Tarifi: Cevizli ve Şerbetli Krep Katları

Şıllık tatlısı, ince krep benzeri hamurların katmanlanıp aralarına cevizli harç serpilmesi ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanan, Güneydoğu mutfağının sevilen bir tatlısıdır. Katmanlı yapısı ve cevizli dolgusuyla hem doyurucu hem lezzetlidir. İyi bir şıllık tatlısı katmanları belirgin, cevizli ve şerbetini dengeli çekmiş olur. Bu yazıda evde şıllık tatlısı yapmanın inceliklerini anlatıyorum.

Şıllığın Katmanlı Yapısı

Şıllık, ince ince pişirilen krep benzeri hamurların üst üste dizilmesiyle oluşur. Her katmanın arasına cevizli harç serpilir. Bu katmanlı yapı, tatlıya hem görsel zenginlik hem de her lokmada ceviz lezzeti katar. Krepler ne çok kalın ne çok ince olmalı; katmanların belirgin olması için orta kalınlıkta pişirilir.

Malzemeler

Krep hamuru için: iki yumurta, bir su bardağı süt, bir su bardağı su, iki su bardağı un, bir tutam tuz. Ara için: iki su bardağı çekilmiş ceviz. Şerbet için: iki su bardağı şeker, iki su bardağı su, birkaç damla limon.

Hazırlanışı

Krep hamurunu çırpıp akışkan bir kıvam elde edin. Yapışmaz tavada ince krepler pişirin. Bir servis tepsisine bir krep koyup üzerine ceviz serpin, üzerine başka krep… bu şekilde katmanları yükseltin. En üste de ceviz serpin. Önceden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti, katmanlı tatlının üzerine gezdirin. Şerbeti çekmesi için birkaç saat bekletip dilimleyin.

Videolu Anlatım

Şerbetin Dengeli Dağılması

Şıllık tatlısında şerbetin her katmana eşit dağılması önemlidir. Bunun için şerbeti tek seferde değil, birkaç seferde ve tüm yüzeye gezdirerek dökün. Kreplerin şerbeti çekmesi için tatlıyı en az birkaç saat dinlendirin. Şerbet ne fazla olmalı (tatlı vıcık olur) ne az (kuru kalır); krepler yumuşayacak kadar yeterli olmalı.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Krepleri orta kalınlıkta pişirin, katmanlar belirgin olsun. Cevizi bol ve iri serpin. Şerbeti birkaç seferde, her yere gezdirin. Şerbet ve tatlı sıcaklık dengesine dikkat edin. Birkaç saat dinlendirip kesin. En sık hatalar: krepleri çok ince yapıp katmanların kaybolması, şerbeti dengesiz dökmek ve dinlendirmeden kesmek. Bu noktalara dikkat ederseniz cevizli ve şerbetli bir şıllık tatlısı elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata krepleri çok ince yapıp katmanların belirginliğini kaybetmek. İkincisi şerbeti dengesiz döküp kimi yeri kuru bırakmak. Üçüncüsü de dinlendirmeden servis etmek. Bu detaylara dikkat ederseniz cevizli ve şerbetli, katmanlı bir şıllık tatlısı yaparsınız.