Puf Böreği Tarifi: Kabarık ve Çıtır Börek

Puf böreği, adı üstünde, fırında ya da yağda kabarıp puf puf olan, içi boşalan o efsane börek. Lokantalarda gördüğümüz, ısırınca içindeki peynir ya da kıymayla buluştuğumuz o kabarık börek, aslında evde de yapılabilir. Sırrı, hamurun ve pişirme tekniğinin doğru olmasında. Çıtır dışı ve kabarık, içi dolu yapısıyla puf böreği, sofraların gösterişli lezzetlerinden. Bu tarifte, puf böreğini adım adım anlatıyorum.

Puf böreği neden kabarır?

Puf böreğinin kabarmasının sırrı, hamurun içindeki nemin pişerken buhara dönüşüp hamuru şişirmesidir. Bunun için hamurun doğru kıvamda olması ve pişirme sırasında yüksek ısı gerekir. Yağda kızartılan puf böreği, kızgın yağa atıldığında hemen kabarır ve içi boşalır. Bu kabarma, puf böreğinin bütün karakteridir.

Hamurun hazırlanışı

Puf böreği hamuru, genellikle un, su ya da süt, yumurta ve biraz yağ ile yapılır. Bazı tarifler maya, bazıları kabartma tozu kullanır. Hamurun ne çok sert ne çok yumuşak olması, o kabarmayı sağlar. Hamur açıldıktan sonra içine harç konup kapatılır ve kesilir. Kenarların iyi kapatılması, kızartırken harcın akmaması için şart.

Kızartma tekniği

Puf böreğinin kabarması için yağın kızgın olması çok önemli. Kızgın yağa atılan börek hemen kabarır ve içi boşalır. Böreği kızartırken üzerine kaşıkla sıcak yağ gezdirmek de kabarmasına yardımcı olur. Az az kızartın, tavayı doldurmayın ki yağın ısısı düşmesin.

Dikkat edilecek noktalar

Hamurun kıvamını iyi tutturun, kabarmanın sırrı bu. Kenarları iyice kapatın, harç akmasın. Yağı iyice kızdırın, kabarmanın anahtarı bu. Kızartırken üstüne sıcak yağ gezdirin. Az az kızartın, tavayı doldurmayın. Kızardıkça kağıt havluya alın, fazla yağını süzdürün.

Nasıl yapılır

Servis

Puf böreği, sıcak sıcak, kabarık ve çıtırken servis edilir. İçindeki peynir ya da kıymayla, tek başına doyurucu bir lezzettir. Yanında ayran ya da cacıkla harika gider.