Şişberek Nasıl Yapılır?

Şişberek, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. İnce açılan hamurun kıymalı harçla doldurulup güneşte kurutulduktan sonra yoğurtlu suda pişirilmesiyle hazırlanan bu iri mantı, naneli yoğurdu ve doyurucu içiyle öne çıkar. Emek isteyen yapımıyla yörenin özel davet yemeklerindendir.

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 300 g yağsız kıyma
• 1,5 kg koyun yoğurdu
• 2 kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çorba kaşığı nane
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yoğurda 3 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenip bez torbada süzülür.
2. Kıyma 3 çorba kaşığı yağla suyunu çekene kadar kavrulur, doğranmış soğan eklenip sararana kadar kavrulur ve baharatlanıp soğutulur.
3. Un, su ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulup yarım saat dinlendirilir.
4. Hamur portakal büyüklüğünde bezelere ayrılıp 2 mm incelikte açılır.
5. İki parmak genişliğinde kareler kesilir, ortasına birer çay kaşığı iç konur.
6. Karenin dört köşesi üstte birleştirilip temiz bezde en az 2 saat güneşte kurutulur.
7. Süzülmüş yoğurt tuzla kaynayana kadar pişirilip 5 su bardağı su eklenir.
8. Kaynayınca şişberekler atılıp yumuşayana kadar (10 dakika) pişirilir, üzerine nane serpilir.

Servis Önerisi

Şişberek, üzerine naneli yoğurt gezdirilerek sıcak servis edilir. İsteğe göre kızdırılmış tereyağı ve pul biberle sunularak lezzeti zenginleştirilebilir.