Teşrübe Nasıl Yapılır?

Teşrübe, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kuşbaşı etin salçalı suda pişirilip kızarmış patlıcanlarla buluşması ve kuşbaşı doğranmış pide ekmeği üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edilmesiyle hazırlanır. Katmanlı sunumu ve zengin içeriğiyle, yörenin doyurucu davet yemeklerindendir.

Malzemeler

• ½ kg yağsız iri kuşbaşı et
• ½ kg küçük patlıcan
• 1 kuru soğan
• 2 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yeşil biber
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 adet pide ekmeği
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• Kızartma için 2 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Et 3 kaşık sıvı yağ ile suyunu çekene kadar kavrulur.
2. İnce doğranmış soğan ve biber eklenip soğanlar sararana kadar kavrulur.
3. Salçalar ve soyulup kuşbaşı doğranmış domatesler eklenir, tuz atılır.
4. Üzerine 4 su bardağı su konup düdüklü tencerede etler yumuşayana kadar pişirilir.
5. Patlıcanlar soyulup tuzlu suda 10 dakika bekletilir, kurulanıp sıvı yağda kızartılır.
6. Pişmiş et ve suyu yayvan tencereye alınır, üzerine patlıcanlar dizilir ve 10-15 dakika daha pişirilir.
7. Pide ekmekler kuşbaşı doğranıp tabaklara konur ve etin suyuyla ıslatılır.
8. Üzerine sarımsaklı yoğurt, en üste et ve patlıcanlar dizilerek servis edilir.

Servis Önerisi

Teşrübe, sıcak olarak servis edilir. İstenirse ekmek yerine pilav üzerine de sunulabilir; sarımsaklı yoğurduyla doyurucu bir öğün olur.