Kilis Katmeri Nasıl Yapılır?

Kilis Katmeri, Kilis’e özgü coğrafi işaretli geleneksel tatlılardan biridir. Sigara kağıdı inceliğinde açılan hamurun içine kaymak, tereyağı ve Antep fıstığı serilerek katlanıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Çıtır katmanları ve bol kaymaklı içiyle, yörenin en özel kahvaltı ve ikram lezzetlerindendir.

Malzemeler

• 1 kg özlü un
• 20 g tuz
• 1 kg kaymak
• 1 çay bardağı tereyağı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı tarçın
• 1 çay bardağı çekilmiş Antep fıstığı
• 1 kg toz şeker
• 300 g tereyağı
• 2 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Toz şeker ve 4 su bardağı su ile kıvamlı bir şurup hazırlanır.
2. Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulup özleştirilir.
3. 1,5 ceviz büyüklüğünde 18 beze yapılır, üzeri örtülüp 2-3 saat bekletilir.
4. Yağlanmış mermer üzerinde önce merdaneyle sonra elle sigara kağıdı gibi incecik açılır.
5. Kenarları düzeltilip karşılıklı katlanarak yuvarlak yufka kare şekline getirilir.
6. Üzerine ince ince kaymak, çekilmiş fıstık ve şeker serpilir.
7. Kare şeklinde katlanıp yağlanmış tepsiye dizilir.
8. Kızgın fırında altı üstü pembeleşene kadar pişirilir; üzerine şurup gezdirilebilir.

Servis Önerisi

Kilis Katmeri, sıcakken dilimlenip üzerine pudra şekeri ve fıstık serpilerek servis edilir. Özellikle kahvaltıda taze demlenmiş çayla mükemmel uyum sağlar.