Tiramisu Tarifi: Kahveli ve Kedidili Bisküvili

Tiramisu, İtalyan mutfağının dünyaca ünlü soğuk tatlısıdır. Kahveye batırılmış kedidili bisküvilerin, mascarpone peynirli kremayla katlanması ve üzerine kakao serpilmesiyle hazırlanır. Adı “beni yukarı çek” anlamına gelir; kahvenin canlandırıcı etkisiyle bu isim çok yerinde. Kremsi, kahve aromalı ve hafif dokusuyla damakları şımartır. Rafine şeker yerine doğal tatlandırıcı kullanmak isteyenler için bir seçenek de ekledim.

Tiramisunun Karakteri: Kahve ve Mascarpone

Tiramisuyu benzersiz yapan iki şey vardır: kedidili bisküvilerin emdiği yoğun kahve ve mascarpone peynirinin kremsi dolgusu. Mascarpone, İtalyan usulü yumuşak bir krem peynirdir ve tiramisuya o eşsiz kadifemsi dokuyu verir. Kahve ise hem aroma hem de hafif acımsı bir denge katar.

Malzemeler

Bir paket kedidili bisküvi, iki su bardağı demlenmiş soğuk kahve. Krema için: 400 gram mascarpone (ya da labne), üç yumurta, yarım su bardağı şeker. Üzerine kakao. İsterseniz kahveye bir miktar aroma katabilirsiniz.

Hazırlanışı

Yumurta sarılarını şekerle koyulaşana kadar çırpın, mascarponeyi ekleyip pürüzsüz krema elde edin. Yumurta aklarını ayrı çırpıp kremaya nazikçe katın (bu adım tiramisuyu hafifletir). Kedidili bisküvileri soğuk kahveye kısa süre batırıp kabın dibine dizin. Üzerine krema yayın, katmanları tekrarlayın. En üste bolca kakao eleyin.

Videolu Anlatım

Doğal Tatlandırıcıyla Nasıl Yapılır?

Kremayı şeker yerine bal ile tatlandırabilirsiniz. Bal, mascarponenin kremsi tadıyla uyumludur ve tiramisuya doğal bir tatlılık katar. Balı yumurta sarısını çırparken ekleyin. Kahveye de az bal katarak bisküvilere hafif tatlılık verebilirsiniz. Bal ekstra sıvı kattığı için kremayı biraz daha koyu tutun. Bu bir tercihtir; klasik şekerli hali de ballı hali de güzel sonuç verir.

Dinlendirme ve Servis

Tiramisuyu buzdolabında en az 4-5 saat, mümkünse bir gece dinlendirin ki bisküvi kahveyi ve kremayı çekip bütünleşsin. Kakaoyu servise yakın eleyin ki nemlenmesin. Soğuk servis edilir. İyice dinlendiğinde kremsi dokusu ve kahve aroması en iyi halini alır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bisküviyi kahvede fazla bekletmeyin, hızlıca batırıp çıkarın; ıslak bisküvi dağılır. Yumurta akını nazikçe katın, kremayı söndürmeyin. Kaliteli mascarpone kullanın. Kakaoyu servise yakın serpin. En sık hatalar: bisküviyi fazla ıslatmak, kremayı ağırlaştırmak ve yeterince dinlendirmemek. Çiğ yumurta kullanıldığı için taze yumurta tercih edin ve tatlıyı birkaç gün içinde tüketin. Bu noktalara dikkat ederseniz kremsi ve dengeli bir tiramisu elde edersiniz.