Zerde Tarifi: Safranlı Geleneksel Şerbetli Tatlı

Zerde, safranın verdiği o güzel sarı rengiyle sofralara neşe katan, pirinç bazlı geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Özellikle düğünlerde, mevlütlerde ve özel günlerde ikram edilir. Diğer şerbetli tatlılardan farklı olarak zerde kaşıkla yenen, sulu bir tatlıdır. Nişasta ile hafifçe kıvam verilir ve üzeri kuru meyve, ceviz, nar taneleriyle süslenir.

Zerdenin Rengi ve Aroması Nereden Gelir?

Zerdenin o karakteristik sarı rengi ve hafif aroması safrandan gelir. Safran hem renk verir hem de nahoş olmayan, ince bir koku katar. Safran pahalı olduğu için bazen toz zerde boyası da kullanılır ama gerçek lezzet safrandadır. Pirinç zerdeye kıvam ve doku verirken, nişasta karışımı toparlar.

Malzemeler

Yarım su bardağı pirinç, 6-7 su bardağı su, bir su bardağı şeker, iki yemek kaşığı nişasta, bir tutam safran (ya da zerde boyası). Süslemek için ceviz, kuru üzüm, nar taneleri ve tarçın.

Hazırlanışı

Pirinci bol suda iyice yumuşayana kadar haşlayın. Pirinç dağılmaya başlayınca şekeri ekleyin. Safranı az bir sıcak suda bekletip rengini salması için hazırlayın ve tencereye ekleyin. Nişastayı biraz soğuk suda eritip yavaşça karışıma ekleyerek kıvam verin. Kısık ateşte, karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Videolu Anlatım

Soğutma ve Süsleme

Zerde kıvam alınca ocaktan alıp servis kaselerine paylaştırın. Oda sıcaklığında hafif soğuyunca buzdolabına kaldırın; zerde soğuk servis edilir. Servis anında üzerine ceviz, kuru üzüm, nar taneleri serpip biraz tarçın ekleyin. Soğudukça kıvamı biraz daha koyulaşır, bunu göz önünde bulundurun.

Püf Noktaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Nişastayı mutlaka soğuk suda eritip öyle ekleyin, doğrudan atarsanız topaklanır. Kıvamı ocakta çok koyu yapmayın; zerde soğuyunca zaten koyulaşır. Safranı önce sıcak suda bekletmek rengini ve aromasını daha iyi verir. Pirinci iyice haşlayın ki dokusu pürüzsüz olsun. Zerdeyi mutlaka soğuk servis edin.

Sık Yapılan Hatalar

En sık hata nişastayı doğrudan sıcak karışıma atıp topak yapmak. İkincisi kıvamı ocakta fazla koyulaştırıp soğuyunca macuna çevirmek. Üçüncüsü de safranı beklettmeden ekleyip renginin tam çıkmaması. Bu detaylara dikkat ederseniz pırıl pırıl sarı, kıvamlı ve hoş kokulu bir zerde yaparsınız.