Pestil ve Köme Tarifi

Pestil ve köme, Gümüşhane’nin dünyaca ünlü geleneksel tatlılarıdır. Dut şırasının unla kıvam aldırılıp bezler üzerine yayılarak kurutulmasıyla pestil; cevizlerin bu bulamaca batırılıp kurutulmasıyla da köme elde edilir.

Malzemeler

Bol miktarda taze dut (şıra için)
Un
Süt veya bal
Ceviz veya fındık içi

Hazırlanışı

Dutları büyük bir kazanda kaynatıp posasını süzerek şırasını çıkarın.
Unu bir miktar şırayla çırpıp topaksız bir karışım hazırlayın.
Bu karışımı kaynayan şıraya ekleyip süt ya da bal ilave ederek sürekli karıştırın.
Bulamacı dibe tutmadan koyu kıvam alana kadar pişirin (herle).
Hazırlanan herleyi güneş alan düz bir alana serilmiş bezler üzerine ince ince yayın; pestil için böylece kurumaya bırakın.
Köme için ceviz veya fındık içlerini ipe dizip bulamaca batırın ve kat kat kaldırarak kurutun.