Ekşili Malhıta Çorbası Tarifi

Ekşili Malhıta, Kilis’e özgü geleneksel lezzetlerden biridir. Kırmızı mercimeğin patlıcan veya pancarla pişirilip koruk ya da limon suyuyla ekşitilmesi ve sarımsaklı naneli yağla tatlandırılmasıyla hazırlanan bu çorba, kendine has ekşimsi tadıyla öne çıkar. Yörenin köklü çorba kültürünün sevilen örneklerindendir.

Malzemeler

• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet patlıcan veya 6 yaprak pancar
• 1 baş sarımsak
• 1 kahve fincanı koruk suyu veya 2 limon
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı kırmızı biber
• 1 çorba bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Mercimek ayıklanıp yıkanır, üzerine 8 su bardağı su eklenir.
2. Kaynayınca soyulup küp küp doğranmış patlıcanlar ilave edilir.
3. Özleşip çorba kıvamına gelene kadar pişirilir.
4. Nane, tuz, kırmızı biber ve koruk (veya limon) suyu eklenir.
5. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır.
6. Sarımsaklar soyulup her diş ikiye bölünür.
7. Bir tavada zeytinyağı ısıtılıp sarımsaklar eklenir ve pembeleşince çorbanın üzerine dökülür.

Servis Önerisi

Ekşili Malhıta, üzerine sarımsaklı zeytinyağı gezdirilerek sıcak servis edilir. Ekşimsi tadıyla özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir çorba olur.