Yumurtalı Pürpürüm Kavurması Tarifi

Yumurtalı pürpürüm kavurması, Tokat iline özgü, yörede “pürpürüm” olarak bilinen semizotunun soğanla kavrulup yumurtayla tamamlanmasıyla hazırlanan hafif ve besleyici bir yemektir. Semizotunun ferah ve hafif ekşimsi tadı, yumurtayla birleşince kendine özgü bir lezzet oluşturur. Yaz aylarında bolca yapılan sevilen bir Tokat yemeğidir.

Malzemeler

• 1 kg taze semizotu (pürpürüm)
• 1 adet soğan
• 2-3 adet yumurta
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Pul biber ve tuz

Hazırlanışı

1. Semizotunu ayıklayıp yıkayın ve iri iri doğrayın.
2. Soğanı ve sarımsağı sıvı yağda kavurun.
3. Doğranmış semizotunu ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
4. Tuz ve pul biberi ekleyip karıştırın.
5. Yemeğin üzerine yumurtaları kırıp karıştırın.
6. Yumurtalar pişip semizotuyla bütünleşince ocaktan alın.

Servis Önerisi

Sıcak olarak, yanında taze ekmekle servis edilir.