Ankara Simidi Tarifi: Kıtır Kıtır Küçük Simit

Ankara simidi, klasik simitten farklı olarak daha küçük, daha ince ve çok daha çıtır olmasıyla ünlü. Adeta bir kraker gibi kıtır kıtır olan bu simit, Ankara’nın simgelerinden biri. İncecik hamuru ve bol susamıyla, çayın yanında atıştırmak için birebir. Bir kez o çıtırlığa alışınca, klasik simide göre bambaşka bir keyif sunduğunu göreceksiniz. Bu tarifte o meşhur Ankara simidini evde nasıl yapacağınızı anlatıyorum.

Ankara simidini farklı kılan ne?

Ankara simidinin sırrı, hem daha ince bükülmesi hem de daha uzun ve biraz daha düşük ısıda pişirilerek iyice kurutulmasıdır. Bu sayede içi de dışı da çıtır olur; klasik simitteki yumuşak iç burada yoktur. Adeta bir grissini ya da kraker kıvamındadır. İnce olduğu için bol susam yüzeye daha baskın gelir, her ısırıkta susam tadı alırsınız.

İnce büküm

Ankara simidi için hamuru klasik simitten daha ince iplere ayırıp bükersiniz. İnce büküm, simidin baştan sona çıtırlaşmasını sağlar. Halkalar da genelde daha küçük yapılır. İnce hamur çabuk kuruduğu için pişirmede dikkatli olmak gerekir.

Çıtırlığın sırrı: uzun ve ılımlı pişirme

Klasik simit yüksek ısıda kısa sürede pişerken, Ankara simidi biraz daha ılımlı ısıda, daha uzun süre pişirilerek iyice kurutulur. Bu, içindeki nemin tamamen çıkmasını ve o kraker gibi çıtırlığı sağlar. Sabırlı olmak gerekir; acele edip yüksek ısıda pişirirseniz dışı yanar içi kurumaz.

Püf noktaları

Hamuru ince bükün, çıtırlık için şart. Halkaları küçük yapın. Bol susama bulayın, ince simitte susam öne çıkar. Ilımlı ısıda uzun süre pişirip iyice kurutun. Fırının başından ayrılmayın, ince simit çabuk yanar. Tamamen kuruyup çıtırlaşana kadar pişirin. Soğuyunca daha da çıtır olur.

Nasıl yapılır

Servis ve saklama

Ankara simidi, çıtır yapısı sayesinde uzun süre bozulmadan durur; kavanozda haftalarca çıtırlığını korur. Çayın yanında atıştırmalık olarak, ya da peynirle çok yakışır. Bir kez yapıp bolca saklayabileceğiniz pratik bir lezzettir.