İstanbul Simidi Tarifi: Büyük ve Bol Susamlı Halka Simit

İstanbul simidi, o büyük, açık halkalı, bol susamlı haliyle şehrin adeta bir simgesi. Vapur iskelelerinde, meydanlarda, sokak başlarındaki kırmızı simit arabalarından alınan o simit… Klasik kahvaltı simidine göre daha büyük, halkası daha geniş ve genelde biraz daha yumuşak olur. Bu tarifte, martılara attığımız o meşhur İstanbul simidini evde nasıl yapacağınızı anlatıyorum.

İstanbul simidinin özellikleri

İstanbul simidi, geniş ve açık halkasıyla tanınır. Klasik simide göre daha büyük yapılır ve ortasındaki boşluk daha geniştir. Dışı güzelce çıtır, susamlı; içi ise ısırınca hafif yumuşaktır. Bu denge, onu hem sade hem de peynirle yemeye çok uygun kılar. Bol susamı ve koyu rengiyle görüntüsü de bir o kadar iştah açıcıdır.

Geniş halka bükmek

İstanbul simidi için hamuru orta kalınlıkta iplere ayırıp bükerek geniş halkalar oluşturursunuz. Halka açık ve geniş olmalı, çünkü pişerken hamur kabarıp ortadaki boşluğu daraltır. İki ipi birbirine sararak bükmek, hem güzel görüntü hem de tel tel yapı verir.

Bol pekmez, bol susam

İstanbul simidinin o koyu rengi ve bol susamı, pekmezli daldırmadan gelir. Halkaları koyuca bir pekmezli suya batırıp bol susama buladığınızda, fırında o güzel altın-kahve rengi ve nefis susam kokusu oluşur. Sokak simidinin bolluğunu yakalamak için susamdan kaçınmayın.

Dikkat edilecek noktalar

Halkayı geniş ve açık yapın, pişince daralır. Hamuru iyi mayalandırın. Pekmezli suya iyice batırın, koyu renk için gerekli. Bol susam kullanın. Fırını yüksek ısıda önceden ısıtın. İç hafif yumuşak kalsın diye fazla pişirmeyin. Fırına bir kap su koyup buhar oluşturmak kabuğu güzelleştirir.

Nasıl yapılır

Servis

İstanbul simidi, sabah çayının yanında, beyaz peynirle ya da sade sade harika gider. Büyük halkasıyla doyurucudur; tek başına bir kahvaltı öğünü olabilir. Sıcak sıcak, susamı çıtırken yemek en güzelidir.