Ispanaklı Kuru Börek Nasıl Yapılır? Antalya Yöresel Tarifi
Ispanaklı Kuru Börek, Antalya yöresinin ev yapımı yufkalarla hazırlanan, ıspanak ve peynir harcıyla doldurulan geleneksel bir böreğidir. “Kuru börek” olarak adlandırılması, yufkaların su veya süt karışımına batırılmadan, kuru olarak katlanıp pişirilmesinden gelir. Çıtır çıtır yufkası ve bol ıspanaklı harcıyla bu börek, kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen lezzetidir.
Ispanaklı Kuru Börek Malzemeleri (8 Kişilik)
Hamuru için
- 5-6 su bardağı un (yaklaşık)
- 2 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı (yağlamak için)
İç harcı için
- 2 kg ıspanak
- 2 adet soğan
- 1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz
Ispanaklı Kuru Börek Nasıl Yapılır?
- Ispanakların köklerini kesip yapraklarını iyice yıkayın, kabaca doğrayıp süzün.
- Diş diş doğranmış soğanı zeytinyağında yumuşayıp sararana kadar kavurun.
- Kavrulan soğana ıspanakları ekleyip harlı ateşte hızlıca karıştırarak suyunu çektirin.
- Ocaktan alıp ılıyınca ufalanmış peynir, karabiber ve tuzu ekleyerek harcı tamamlayın.
- Un, yumurta, yoğurt, zeytinyağı, su ve tuzla bir hamur yoğurun; bezelere ayırıp yufka inceliğinde açın.
- Açtığınız yufkaları zeytinyağıyla yağlayın.
- Yufkaların üzerine ıspanaklı harcı yayın ve rulo veya katlar halinde sarın.
- Yağlanmış tepsiye dizip önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Ilık veya sıcak olarak dilimleyip servis edin.
Püf Noktaları ve Servis Önerisi
- Ispanağın suyunu iyice çektirmek böreğin hamurunun ıslanmasını önler.
- Yufkaları bolca yağlamak böreğin katmanlı ve çıtır olmasını sağlar.
- Peyniri harca ıspanak ılıdıktan sonra eklemek, peynirin erimeden dağılmasını sağlar.
- Sıcak olarak, yanında çay ile servis ederek en lezzetli halini sunabilirsiniz.
