Hamsili Pilav Nasıl Yapılır? Artvin Yöresel Tarifi

Hamsili Pilav, Artvin ve Karadeniz yöresinin hamsiyi pilavla buluşturan, tepside fırınlanan meşhur bir yemeğidir. Çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlarla zenginleştirilen iç pilav, ayıklanmış hamsilerle kaplanıp pişirilir. Hamsinin denizden gelen lezzeti ile pilavın tatlımsı aroması birleşince ortaya yöreye özgü, doyurucu ve eşsiz bir tat çıkar.

Hamsili Pilav Malzemeleri

• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı sıcak su
• Tuz, karabiber

Hamsili Pilav Nasıl Yapılır?

1. Hamsilerin baş ve kılçıklarını çıkararak ayıklayın, yıkayın; üzerine tuz serpip suyunun süzülmesi için bekletin.
2. İnce kıyılmış soğan ile çam fıstığını yayvan bir tencerede zeytinyağında sararana kadar kavurun.
3. Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip yaklaşık 3 dakika kavurun.
4. Sıcak su ve tuzu ilave edin.
5. Kuş üzümünü ekleyip karıştırın, kapağı kapatın.
6. Önce yüksek sonra kısık ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
7. Ocağı kapatınca ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tereyağını ekleyip karıştırın, demlenmeye bırakın.
8. Yağlanmış bir tepsinin tabanını ve kenarlarını ayıklanmış hamsilerle döşeyin.
9. Pilavı hamsilerin üzerine yayıp üstünü de hamsilerle kapatın.
10. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis edin.

Püf Noktaları ve Servis Önerisi

• Hamsileri tuzlayıp suyunu süzdürmek, pilavın sulanmasını önler.
• Pilavı önceden demlendirmek, tepside fırınlanırken dağılmamasını sağlar.
• Hamsileri tepsiye sıkı ve düzgün dizmek, ters çevirince güzel bir görünüm verir.
• Sıcak olarak, taze yeşillik ve limonla servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz.