Bolu Mengen Pilavı Tarifi

Mengen Pilavı, Bolu’nun aşçılarıyla ünlü Mengen ilçesine özgü, zengin malzemeli görkemli bir pilavdır. Kuşbaşı et, mantar, domates, dereotu ve cevizle hazırlanan bu pilav, yörenin köklü aşçılık geleneğini yansıtır.

Malzemeler

• 500 g pirinç
• 250 g kuşbaşı et
• 2 adet soğan
• 3 adet domates
• 200 g mantar
• 1 demet dereotu
• 250 g tereyağı
• 100 g ceviz içi
• 8 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı kekik, karabiber, tuz

Hazırlanışı

1. Pirinç ılık tuzlu suda 1 saat bekletilip yıkanarak süzülür.
2. Tereyağının yarısı tencerede eritilip soğan pembeleştirilir; et eklenip suyunu salana dek kavrulur.
3. Mantar ve domates eklenip birkaç dakika kavrulur, ardından su ilave edilir.
4. Köpüğü alınıp yarım saat pişirilir; et yumuşayınca pirinç, tuz ve şeker eklenip kaynatılır.
5. Kısık ateşte 25 dakika pişirilir.
6. Kalan tereyağı tavada kızdırılıp dereotu, kekik, karabiber ve ceviz eklenir; pilavın üzerine gezdirilip demlendirilir.

Servis Önerisi

Mengen Pilavı, sıcak olarak servis edilir. Yanında cacık veya yoğurtla sunulması lezzetini tamamlar.