Çaman (Çemen) Nasıl Yapılır?

Kayseri iline özgü geleneksel lezzetlerden biri olan çaman (çemen), çemen otu, sarımsak ve toz biberin suyla karıştırılarak hazırlanan baharatlı bir harçtır. Pastırmanın kaplanmasında kullanılmasının yanı sıra ekmeğe sürülerek de tüketilen, Kayseri mutfağının vazgeçilmez bir tamamlayıcısıdır.

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı çemen otu
• 5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 bardak su

Hazırlanışı

1. Su ve sarımsak hariç tüm baharatları bir kapta karıştırın.
2. Çemen otunu, toz biberi, karabiberi ve kimyonu iyice harmanlayın.
3. Suyu azar azar ekleyerek koyu bir harç elde edin.
4. Sarımsakları ezip harca ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Harcın kıvamını suyla ayarlayarak sürülebilir hale getirin.
6. Aromaların birleşmesi için harcı bir süre dinlendirin.

Servis Önerisi

Çaman, pastırma kaplamasında kullanılır; ayrıca ekmeğe sürülerek de tüketilebilir.