Çibörek Tarifi

Çibörek, Eskişehir ile bütünleşmiş, Kırım Tatar mutfağından bu şehre yerleşen köklü bir lezzettir. Yarım ay biçiminde açılan ince hamurun içine baharatlı kıyma harcı konulup kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla hazırlanır. Soğuk ayranla birlikte yenildiğinde tadına doyum olmaz.

Malzemeler

Hamuru için

• 4-5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeterince ılık su

İç harcı için

• 250 g kıyma
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay bardağı su

Hazırlanışı

1. Un, tuz ve suyu bir kapta birleştirin; kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun ve dinlendirin.
2. Soğanı çok ince rendeleyin. Üzerine kıymayı, tuzu, karabiberi ve suyu ekleyip harç homojen olana dek karıştırın.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp her birini 15-20 cm çapında yuvarlak biçimde açın.
4. Hazırladığınız harcı, açtığınız hamurun bir yarısına ince bir tabaka hâlinde yayın.
5. Hamurun boş kalan tarafını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin; kenarlarını tırtıklı bir kalıpla kesip iyice yapıştırın.
6. Çiböreklerı iyice kızmış bol yağda, iki yüzü de hafif pembeleşene kadar kızartın.

Servis Önerisi

Çiböreği porsiyonlar hâlinde sıcak sıcak servis edin. Geleneksel olarak çatal bıçak kullanılmadan elle, yanında bol köpüklü soğuk ayranla yenir. Eskişehir çiböreği 2010 yılında coğrafi işaretli ürün olarak tescillenmiştir.