Diyarbakır Babakanuç Tarifi

Babakanuç, Diyarbakır mutfağının közlenmiş patlıcanla hazırlanan sevilen yemeklerindendir. Patlıcanın dumanlı aroması, sarımsak ve yumurtayla birleşince kahvaltı ya da meze olarak sofralarda yerini alır.

Malzemeler

• 5-6 adet iri patlıcan
• 3-4 adet yumurta
• 2 adet yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı sade veya sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Patlıcanlar ateşte közlenir.
2. Közlenen patlıcanların kabuğu soyulup derin bir kapta tahta tokmakla dövülür.
3. İçine sarımsak, tuz ve yeşil biber katılıp püre haline gelene dek dövülmeye devam edilir.
4. Bir tavada yağ kızdırılıp çırpılan yumurta omlet gibi pişirilip parçalanır.
5. Pişen yumurtanın üzerine patlıcan püresi eklenip kısa süre birlikte pişirilir.
6. Yumurtasız yapılırsa, patlıcan püresinin üzerine kızdırılmış sade yağ gezdirilir.

Servis Önerisi

Babakanuç, ılık olarak servis edilir. Taze ekmek eşliğinde meze ya da kahvaltılık olarak sunulması idealdir.