Diyarbakır İçli Köfte Tarifi

İçli Köfte, Diyarbakır mutfağının emek isteyen ama lezzetiyle bu emeğe değen geleneksel köftelerindendir. İnce bulgurdan yoğrulan dış hamurun, kavrulmuş kıyma harcıyla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanır.

Malzemeler

• Dışı için: 1 kg ince bulgur, 1 yumurta, tuz
• İç harç için: 1 kg kuzu kıyması, ½ kg soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Tuz

Hazırlanışı

1. Bulgur geniş bir kapta ıslatılıp bir saat bekletilir.
2. Kıyma suyunu çekene dek kavrulur; yağı eklenip biraz daha kavrulur.
3. İnce doğranmış soğan iyice kavrulup kıymaya eklenir; tuz, karabiber ve yenibaharla tatlandırılarak soğumaya bırakılır.
4. Islanan bulgur, yumurta ve tuzla elde şekil alana dek yoğrularak dış hamur hazırlanır.
5. Ceviz büyüklüğünde koparılan hamur ortası inceltilerek açılır, iç harç yerleştirilip kapatılır ve yuvarlanır.
6. Geniş bir tencerede bol tuzlu suda iki dakika haşlanıp süzülür.

Servis Önerisi

İçli Köfte, sıcak olarak servis edilir. Üzerine limon sıkılarak sunulması lezzetini tamamlar.